牛角塘这家私房菜,我竟然被这道黑暗料理给吸引了……

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  2019 美食情结

  在长沙,私房菜绝对是一种特别的存在,任何山珍野味也抵挡不了吃货们对于私房菜的热爱。

  今天推荐的店位于牛角塘社区的居民楼里,可以点菜,也做盖码,几乎所有原材料都是老板家乡自产,每一道菜都有浓厚的乡愁味道。

  牛角塘私房菜在牛角塘社区的牛角塘巷里,一点也不难找,只需要你拐个弯而已。小店不大装修简单,却喂饱了这附近居民们的刁钻胃口。

  店子老板叫邓姐,开店和掌厨的都是她。

  邓姐对食材十分严苛,当日采购食材,卖完就不做了,保证所有菜品不隔夜。就算到了夏天,为了保证食材的新鲜,也会分时段去准备。就连菜籽油都是老家娄底运过来的。

  也许正是因为这份认真,慕名而来的人更多了。

  干锅牛三宝

  这道菜是招牌之一,拥有着极高的人气。“三宝”指牛腩、牛蹄筋和牛板筋,用的都是正宗的乡里黄牛肉。

  火锅里放的配菜根据季节来定,冬天时放的是白萝卜,现在因为萝卜不当季了,改为了花菜。

  无论是“牛三宝”还是花菜,都煮得软而不烂。加了大葱、桂皮、辣椒、丁香和八角等佐料的干锅,越煮越入味,把汤汁淋在饭上,吃起来特别香。

  一锅成型的牛三宝,不用添加更多调味品,咸味来自于黄牛肉本身,汤底粘稠、原汁原味。

  无法抵抗的香辣诱惑,作为下饭神器,米饭泡汤吃更加爽快!

  将军老土鸭

  就个人口味而言,好呷佬强烈推荐这道赤油浓酱的将军老土鸭。味道有些微甜,但是却充满了湘辣的口感,味美而浓烈。

  久经炖煮的老土鸭汤浓酱赤,肉质十分细腻,紧实又不塞牙,带着恰到好处的咸辣,非常下饭。

  底下的莴笋吸收了老土鸭释放的浓郁饱满的汤汁,可以说是入味十分。

  不过这道菜的重点肯定是抢鸭腿呀,硕大的鸭腿滋味厚重,入口还有回味。最后淋上汤汁拌饭作为收尾,则是这道菜必不可少的一道程序。

  臭豆腐烧排骨

  看似是一道黑暗料理,实则黑豆腐+排骨两者的搭配产生了奇妙的化学反应。

  选用牛角塘知名网红店“西施臭豆腐”家的原材料买来烧排骨,足够令人惊艳。可谓是“足不出店,品尝邻街的西施臭豆腐”。

  其中臭豆腐已然褪去了油炸时的酥脆,一口咬下去,汁水跌跌哒;排骨烧得很入味,完全吸收了臭豆腐的汤汁。而且这家店的排骨肉超多,每一个都肉质饱满。

  邓姐说,店里还有用臭豆腐烧过猪脚,也很好吃。

  刨盐鱼

  吃货们喜欢吃邓姐做的鱼,尤其是这道刨盐鱼。

  相比起清蒸,邓姐自己更喜欢吃比较重口味的调味方式。这道刨盐鱼就是乡里菜的做法,肉质鲜嫩汤底浓郁。

  煎好的鱼两面微焦,再经高汤红烧收汁,加入葱姜蒜、红椒和紫苏调味,吃起来别提有多鲜!

  细腻的鱼肉很嫩很紧实,带着淡淡的辛辣味,蘸上一口盘底的酱汁,这绝对是对吃鱼的最有形式感的尊重!

  乌鸡爪

  “百分之九十的客人都会点一份乌鸡爪”。这是无辣不欢的吃鸡爪达人坚决不能错过的。

  原材料是上好的乌鸡,剔骨后再做成无骨凉拌鸡爪,一家小店做出了大厨风范。

  鸡爪过油后,再简单地拌上香菜、辣椒和香油等调味,很脆很Q很香,吃起来一口一个很方便。

  最有韧劲的就是这个切口,爽滑的皮,弹牙的筋络。一咬,牙齿和咸香的鸡爪碰撞,口舌生津,让人忍不住多夹几块。

  你点的每个赞,我都认真当成了喜欢

  在长沙,私房菜绝对是一种特别的存在,任何山珍野味也抵挡不了吃货们对于私房菜的热爱。

  今天推荐的店位于牛角塘社区的居民楼里,可以点菜,也做盖码,几乎所有原材料都是老板家乡自产,每一道菜都有浓厚的乡愁味道。

  牛角塘私房菜在牛角塘社区的牛角塘巷里,一点也不难找,只需要你拐个弯而已。小店不大装修简单,却喂饱了这附近居民们的刁钻胃口。

  店子老板叫邓姐,开店和掌厨的都是她。

  邓姐对食材十分严苛,当日采购食材,卖完就不做了,保证所有菜品不隔夜。就算到了夏天,为了保证食材的新鲜,也会分时段去准备。就连菜籽油都是老家娄底运过来的。

  也许正是因为这份认真,慕名而来的人更多了。

  干锅牛三宝

  这道菜是招牌之一,拥有着极高的人气。“三宝”指牛腩、牛蹄筋和牛板筋,用的都是正宗的乡里黄牛肉。

  火锅里放的配菜根据季节来定,冬天时放的是白萝卜,现在因为萝卜不当季了,改为了花菜。

  无论是“牛三宝”还是花菜,都煮得软而不烂。加了大葱、桂皮、辣椒、丁香和八角等佐料的干锅,越煮越入味,把汤汁淋在饭上,吃起来特别香。

  一锅成型的牛三宝,不用添加更多调味品,咸味来自于黄牛肉本身,汤底粘稠、原汁原味。

  无法抵抗的香辣诱惑,作为下饭神器,米饭泡汤吃更加爽快!

  将军老土鸭

  就个人口味而言,好呷佬强烈推荐这道赤油浓酱的将军老土鸭。味道有些微甜,但是却充满了湘辣的口感,味美而浓烈。

  久经炖煮的老土鸭汤浓酱赤,肉质十分细腻,紧实又不塞牙,带着恰到好处的咸辣,非常下饭。

  底下的莴笋吸收了老土鸭释放的浓郁饱满的汤汁,可以说是入味十分。

  不过这道菜的重点肯定是抢鸭腿呀,硕大的鸭腿滋味厚重,入口还有回味。最后淋上汤汁拌饭作为收尾,则是这道菜必不可少的一道程序。

  臭豆腐烧排骨

  看似是一道黑暗料理,实则黑豆腐+排骨两者的搭配产生了奇妙的化学反应。

  选用牛角塘知名网红店“西施臭豆腐”家的原材料买来烧排骨,足够令人惊艳。可谓是“足不出店,品尝邻街的西施臭豆腐”。

  其中臭豆腐已然褪去了油炸时的酥脆,一口咬下去,汁水跌跌哒;排骨烧得很入味,完全吸收了臭豆腐的汤汁。而且这家店的排骨肉超多,每一个都肉质饱满。

  邓姐说,店里还有用臭豆腐烧过猪脚,也很好吃。

  刨盐鱼

  吃货们喜欢吃邓姐做的鱼,尤其是这道刨盐鱼。

  相比起清蒸,邓姐自己更喜欢吃比较重口味的调味方式。这道刨盐鱼就是乡里菜的做法,肉质鲜嫩汤底浓郁。

  煎好的鱼两面微焦,再经高汤红烧收汁,加入葱姜蒜、红椒和紫苏调味,吃起来别提有多鲜!

  细腻的鱼肉很嫩很紧实,带着淡淡的辛辣味,蘸上一口盘底的酱汁,这绝对是对吃鱼的最有形式感的尊重!

  乌鸡爪

  “百分之九十的客人都会点一份乌鸡爪”。这是无辣不欢的吃鸡爪达人坚决不能错过的。

  原材料是上好的乌鸡,剔骨后再做成无骨凉拌鸡爪,一家小店做出了大厨风范。

  鸡爪过油后,再简单地拌上香菜、辣椒和香油等调味,很脆很Q很香,吃起来一口一个很方便。

  最有韧劲的就是这个切口,爽滑的皮,弹牙的筋络。一咬,牙齿和咸香的鸡爪碰撞,口舌生津,让人忍不住多夹几块。

  你点的每个赞,我都认真当成了喜欢